茶路 · Чайный путь
Фуцзянь · 福建省
Регион выращивания · Уишань янча · Фудин белый · Тегуаньинь

Фуцзянь

福建省 · Fújiàn

Каждый лист помнит жар угля и прохладу скал

岩骨花香

Фуцзянь — провинция с наибольшим разнообразием чая: скальные улуны Уишань ЮНЕСКО, белый чай Фудина и Чжэнхэ, Тегуаньинь Аньси, компрессированный улун Чжанпина, жасминовый чай Фучжоу. От огня угольной обжарки до нежного завяливания на солнце.

Чаи этого края

Уишань Янча 武夷岩茶

Скальные улуны: Дахунпао (大红袍), Жоугуй (肉桂, коричный), Шуйсянь (水仙, нарциссовый). «Аромат скал» (岩骨花香). Обжарка на угле — многоступенчатый хунбэй.

Белый чай 白茶

Фудин (福鼎): Байхао Иньчжэнь — «Серебряные иглы», только почки. Чжэнхэ (政和): крупнолистовой, мощнее. Техника Вэйдяо (萎凋) — солнечное завяливание. Выдерживается 3–20+ лет.

Тегуаньинь 铁观音

Аньси — мировая столица. Цинсян (清香, лёгкая обжарка) vs Нунсян (浓香, традиционная). Один из 10 великих чаёв.

Маршрут по дням

  1. Дни 1–2

    Уишань 武夷山市

    Скальные улуны · Дахунпао

    ЮНЕСКО. 36 пиков, 99 скал. Дахунпао — материнский куст на скале. Жоугуй, Шуйсянь. Угольная обжарка. Ущелье Девяти Излучин на бамбуковом плоту. Сравнение «скальных зон»: чжэнъянь vs баньянь.

    Гостевой дом у подножия Уишань

  2. День 3

    Чжэнхэ 政和县

    Белый чай глубинки

    Второй район белого чая. Крупнолистовой, мощнее фудинского. Горы 600–1000 м. Вэйдяо — долгое естественное завяливание. Профиль: полный, сладкий.

    Горный дом Чжэнхэ

  3. День 4

    Фудин 福鼎市

    Байхао Иньчжэнь

    Родина «Серебряных игл» — только верхние почки, белый ворс. Район Байлин (白琳). Дегустация: молодой vs 3 года vs 7+ лет. Самый дорогой белый чай мира.

    Фермерский дом в горах Фудина

  4. День 5

    Аньси 安溪县

    Тегуаньинь

    Аньси — 1 из 10 великих. Цинсян — цветочный, лёгкий. Нунсян — глубокий, традиционный. Плантации 800+ м в облаках.

    Чайный отель Аньси

  5. День 6

    Чжанпин 漳平市

    Компрессованный улун

    Единственный компрессованный улун — «чайные плитки». Юнчунь (永春) — улун Фоишоу, ароматика цитрона Будды.

    Горный лодж

  6. День 7

    Фучжоу 福州

    Жасминовый чай · Финал

    Жасминовый чай (茉莉花茶) — ароматизация свежим жасмином, 7 циклов. Столичная традиция. Финальная дегустация: от янча до жасмина.

Планирование

Транспорт
Прилёт Фучжоу (FOC) или Сямэнь (XMN). Поезда. ~1200 км.
Климат
Субтропический, 20–30°C. Горы прохладнее. Дождевик.
Что взять
Удобная обувь, дождевик, камера, место для чая.
Покупка чая
Янча на фабриках: от 500 ¥/цзинь. Белый: в Фудине напрямую. Тегуаньинь: рынок Аньси. Выдержанный белый — инвестиция!